Суміш для заварного тіста EclerPlus ТМ Оптіма

Опис

Суха суміш EclerPlus – це функціональна суміш для приготування вишуканих виробів із заварного тіста: еклерів, профітролів, основ для тортів та десертів. Дозування суміші становить 25% від маси сухих інгредієнтів.

Використання суміші дозволить Вам:

• спростити спосіб і скоротити тривалість приготування заварного тіста порівняно з традиційним:
• не вимагає заварювання борошна;
• не потребує стадійності внесення яйцепродуктів;
• одержати універсальне тісто, що підходить для різних видів готової продукції: профітроли різної форми та ваги, еклери, а також профітроли паризького типу;
• готові вироби під час зберігання не відволожуються;
• отримати продукт стабільно високої якості.

Рекомендації щодо ведення технологічного процесу: нагріти воду до температури кипіння. У чашу міксера налити олію, додати воду температурою 90...95°С. Ввести сухі інгредієнти (борошно пшеничне та суху суміш «EclerPlus»), перемішати на низьких обертах протягом 2...4 хв. Додати меланж, спочатку перемішати на низьких обертах до однорідної консистенції. Далі продовжить перемішування на середніх обертах до отримання еластичного тесту протягом 7-10 хв. Відсадіть тісто потрібної форми. Випікати рекомендовано двоступінчасто: температура посадки 210 ... 230 ° С з парозволоженням протягом 3 с, зниження температури до 170 ... 180 ° С після 10 хв, з подальшим випіканням при даній температурі. Тривалість випікання 30-35 хв в залежності від маси тістової заготовки.

Термін та умови зберігання: 12 місяців з дати виготовлення. Зберігати у сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, захищених від прямих сонячних променів при температурі від 5 до 25°С та відносній вологості трохи більше 75%.