Жиророзчинні барвники

Жиророзчинні барвники для шоколаду та крему

Різнокольорові торти, унікальні композиції десертів – все це можливо використовуючи жиророзчинні барвники. Ці речовини створені спеціально для застосування у харчовій промисловості. До основних переваг інгредієнта відноситься хороша розчинність у жирах рослинного та тваринного походження та широкий вибір пігментів, які можна використовувати самостійно або змішувати.

Де використовувати жиророзчинні барвники

Багато кондитерів, особливо початківці, стикаються з проблемою якісним забарвленням крему, шоколаду та інших кулінарних субстанцій. Основна складність пов'язана з тим, що барвник нерівномірно розчиняється, залишаються згустки пігменту, колір неоднорідно лягає. Вирішенням цього завдання є харчові жиророзчинні барвники. Так як пігмент у їх складі ідеально взаємодіє з рослинними та тваринними оліями, результат фарбування буде рівномірним і без непередбачених сюрпризів.

Харчові пігменти такого типу мають низку переваги. До них відносяться:

• повна відсутність води у складі;

• можливість широких варіацій із відтінками за рахунок змішування між собою у різних пропорціях;

• простота використання у кулінарії;

• тривале збереження фінального кольору;

• Відсутність впливу на смакові якості готового продукту.

Для шоколаду та крему ідеально підходять пігменти у вигляді – сухий та гелевий.

Основні принципи застосування барвників

Для шоколаду та крему в кондитерських виробах застосовувати пігменти можна для отримання практично всіх кольорів та відтінків. Достатньо дотримуватись загальних принципів:

• змішувати кольори одного виробника;

• використовувати стандартні принципи змішування кольорів;

• при роботі з шоколадом використовувати лише білий, тому що чорний та молочний значно спотворюють відтінки.

Харчовий пігмент для випікання необхідно зберігати у сухому місці, де не підвищується температура та немає доступу сонячних променів. Барвники, які були відкриті або змішані для отримання потрібного відтінку, можна залишити в холодильнику.

На сайті Пекар-Кондитер завжди можна знайти потрібні пігменти для створення шедеврів кондитерських.