Агар агар

Агар Агар: що таке і чим відрізняється від інших видів загусників?

Агар агар - загусник, яким часто замінюють пектин та желатин. Може продаватися у вигляді порошку або платівки. Вибір форми залежить від особистих переваг, оскільки з позитивним властивостям відмінностей немає.

Особливості

Агар агар не містить жирів: складається на 5% з білка та на 95% - вуглеводів. А також має у своєму складі магній, залізо, кальцій, йод.

Такий склад обумовлений такими особливостями його виготовлення:

• водорості висушуються на сонці;

• потім поміщають у спеціальний контейнер, наповнений гарячою водою;

• промивають холодною водою, щоб унеможливити попадання бруду та інших компонентів;

• проварюються протягом 2 годин;

• проводять фільтрацію;

• повністю охолоджують;

• обробляють пресом;

• подрібнюють;

• просушують та упаковують у спеціальні упаковки.

Зазначається, що цей компонент позитивно впливає на стан щитовидної залози. А також відрізняється такими позитивними властивостями:

• знижує калорійність страв, виготовлених на його основі;

• знижує кислотність у шлунку;

• стабілізує рівень глюкози у крові.

Активно використовується для приготування в кулінарії, особливо для випікання та приготування таких солодощів:

• зефіру;

• варення;

• джему;

• крему;

• мармеладу.

У промисловості він також активно використовується для виробництва консервів, молочних виробів. Найчастіше цей інгредієнт можна побачити у складі продуктів, призначених для діабетиків.

Щоб використовувати його для кондитерських виробів, необхідно:

• розвести у воді;

• почекати, доки не закипить;

• дати охолонути.

Перед використанням агар агару необхідно замочити у холодній рідині на 15 хв. Натуральний агар агар все більше користується популярністю, внаслідок зростання попиту на ЗВЖ.

Його перевага порівняно з желатином у тому, що навіть якщо додасте більше, ніж потрібно, то смак страви не зіпсується. Після того, як він застигне, торт чи інший кондитерський виріб, прикрашений ним, збереже гарний вигляд, навіть у сильну спеку.

Але желе, приготоване на його основі, не тане в роті, як желатинове, його потрібно розжовувати. А така особливість – на любителя.

Але однозначно він стане чудовою альтернативою яйцям для кондитерської випічки, що особливо важливо для веганів.