Глазур-помадка

Способи декорування тортів

Кожному кондитеру важливо, щоб його виріб не тільки був справді смачним, а й виглядав презентабельно. Щоб досягти цього результату, варто спробувати глазур - помадку.

Основні види та особливості

Щоб кондитерка була гарною, важливо вибрати спосіб декорування, з яким працюватиме максимально зручно. Великим попитом користуються кондитерські гелі.

Холодний, легко наноситься на поверхню та акуратно ріжеться ножем після затвердіння. А гарячий, активно застосовується для автоматичного та ручного способу нанесення.

Крім гелів також активно застосовується кондитерська помадка. Білий має рівномірну глянсову або матову текстуру. А помадка в парі із цукровою пудрою використовується для декорування кексів, пасок та іншої випічки.

Кондитери також класифікують її і на вигляд:

• класична - помадка із цукру та білка;

• дзеркальна – має у складі желатин, що є причиною утворення гладкої та блискучої поверхні;

• кольорова – з харчовими барвниками.

Товщину покриття можна регулювати за власним бажанням. Для цього масу нагрівають до 45 °C і при необхідності розбавляють невеликою кількістю води. Після нанесення залишити певний час, щоб помадка повністю застигла. І тільки потім виріб можна пакувати в плівку, що дозволить зберегти його свіжість до моменту вживання. Помадка біла зазвичай застосовується для класичних рецептів.

Для тих, хто любить дуже солодкі десерти, рекомендується шоколадна помадка. Застосовується вона для випікання різних видів, оскільки має різні смаки. Спочатку відкривається солодкий смак, який переходить у легкий гіркий післясмак.

Для виготовлення шоколадної помадки використовуються такі інгредієнти:

• цукор;

• порошок какао;

• какао-масло;

• кондитерський жир;

• ароматизатори.

Какао та какао-масло - основні інгредієнти, правильність співвідношення яких впливає на текстуру. Щоб помадка справді трималася на поверхні, додатково використовується кондитерський жир. Кількість цукру відповідає за насолоду, тоді як ароматизатори підвищую апетит, а отже, привертають ще більшу увагу до солодощів.

Цукрова помадка добре використовується для випікання пряників, булочок та печива, паски на Великдень та інше.