Смесь для заварного теста EclerPlus ТМ Оптима

Описание

Сухая смесь «EclerPlus» - это функциональная смесь для приготовления изысканных изделий из заварного теста: эклеров, профитролов, основ для тортов и десертов. Дозировка смеси составляет 25% от массы сухих ингредиентов.

Использование смеси позволит Вам:

• упростить способ и сократить продолжительность приготовления заварного теста по сравнению с традиционным:
• не требует заваривания муки;
• не требует стадийности внесения яйцепродуктов;
• получить универсальное тесто, подходящее для разных видов готовой продукции: профитроли разной формы и веса, эклеры, а также профитроли парижского типа;
• готовые изделия во время хранения не отсыревают;
• получить продукт стабильно высокого качества.

Рекомендации по ведению технологического процесса: нагреть воду до температуры кипения. В чашу миксера налить подсолнечную масло, добавить воду температурой 90…95°С. Ввести сухие ингредиенты (мука пшеничная и смесь сухую «EclerPlus»), перемешать на низких оборотах в течение 2…4 мин. Добавить меланж, сначала перемешать на низких оборотах до однородной консистенции. Далее продолжить перемешивание на средних оборотах до получения эластичного теста в течение 7…10 мин. Отсадить тесто нужной формы. Выпекать рекомендовано двухступенчато: температура посадки 210…230°С с пароувлажнением в течение 3 с, снижение температуры до 170…180°С после 10 мин, с последующим выпеканием при этой температуре. Длительность выпекания 30…35 мин в зависимости от массы тестовой заготовки.

Срок и условия хранения: 12 месяцев с даты изготовления. Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей при температуре от 5 до 25 ° С и относительной влажности не более 75 %.