Жирорастворимые красители

Жирорастворимые красители для шоколада и крема

Разноцветные торты, уникальные композиции десертов — все это возможно используя жирорастворимые красители. Эти вещества созданы специально для применения в пищевой промышленности. К основным преимуществам ингредиента относится хорошая растворимость в жирах растительного и животного происхождения и широкий выбор пигментов, которые можно использовать самостоятельно или смешивать.

Где использовать жирорастворимые красители

Многие кондитеры, особенно начинающие, сталкиваются проблемой качественной окраской крема, шоколада и прочих кулинарных субстанций. Основная сложность связана с тем, что краситель неравномерно растворяется, остаются сгустки пигмента, цвет ложится неоднородно. Решением этой задачи являются пищевые жирорастворимые красители. Так как пигмент в их составе идеально взаимодействует с животными и растительными маслами, результат окрашивания будет равномерным и без непредвиденных сюрпризов.

Пищевые пигменты такого типа обладают рядом преимуществом. К ним относятся:

•    полное отсутствие воды в составе;

•    возможность широких вариаций с оттенками за счет смешивания между собой в разных пропорциях;

•    простота использования в кулинарии;

•    длительное сохранение финального цвета;

•    отсутствие влияния на вкусовые качества готового продукта.

Для шоколада и крема идеально подходят пигменты  в виде - сухой и гелевый.

Основные принципы применения красителей

Для шоколада и крема в кондитерских изделиях применять пигменты можно для получения практически всех цветов и оттенков. Достаточно соблюдать общие принципы:

•    смешивать цвета одного производителя;

•    использовать стандартные принципы смешивания цветов;

•    при работе с шоколадом использовать только белый, так как черный и молочный значительно искажают оттенки.

Пищевой пигмент для выпечки необходимо хранить в сухом месте, где не повышается температура и нет доступа солнечных лучей. Красители, которые были открыты или уже смешаны для получения нужного оттенка, можно оставить в холодильнике.

На сайте Пекарь-Кондитер всегда можно найти нужные пигменты для создания кондитерских шедевров.