Хлебопекарные дрожжи

Для приготовления сладкой выпечки и хлебных изделий в тесто добавляют пекарские дрожжи. Они представляют собой одноклеточные организмы, которые питаются углеводами. Они выделяют углекислый газ, благодаря которому тесто разрыхляется и поднимается. В процессе выпечки сохраняется такая структура кондитерского изделия, а выделяемый дрожжами этиловый спирт испаряется. 

Прессованные пекарские дрожжи 

Использовать эти дрожжи лучше для хлеба, батона, сдобных булочек. Они подходят для замеса теста из пшеничной либо пшенично-ржаной муки. Для других видов кондитеры используют сухие дрожжи. 

Прессованные дрожжи – грибные микроорганизмы, которые прошли обезвоживание. Они отличаются серым цветом с желтым оттенком и плотной консистенцией. При разломе они крошатся. На качество дрожжей влияет их свежесть и условия хранения. Если они долго хранились в плохих условиях на складе, то тесто получится твердым. 

Хлебопекарские дрожжи необходимо хранить так, как указано на упаковке. Если они лежали в морозильной камере, то перед использованием их нужно подержать в холодильнике. 

Эти дрожжи недорогие и простые в готовке. Для начала их рубят на мелкие кусочки и растворяют в теплой воде, размешивая до однородности. После этого смешивают с другими ингредиентами для теста. 

Сухие дрожжи

Для выпечки и кулинарии покупают также сухие дрожжи. Они имеют вид небольших гранул серого цвета и обладают специфическим запахом. Используются для дрожжевого теста, чтобы получить воздушные и сдобные кондитерские изделия. Хранятся они дольше, чем хмельные и прессованные дрожжи, – до 2 лет. Держать их стоит в прохладном и сухом месте. Отлично подходят для применения на домашней кухне. 

Сухие дрожжи бывают двух видов:

• Активные – это гранулы с оболочкой из отмерших дрожжевых клеток, образовавшихся в процессе их высушивания. В их составе есть глютатион – вещество, позволяющее уменьшить клейкость муки. Перед готовкой их нужно размочить в воде согласно инструкции, указанной на упаковке. 

• Быстрорастворимые инстантные – имеют вид маленьких гранул, изготовленных специальным способом сушки. Они не нуждаются в предварительном размачивании. Растворяются быстро, поэтому сразу добавляются в тесто. Это лучшее решение для домашней выпечки. 

В интернет-магазине Пекарь-Кондитер вы сможете купить соответствующие ГОСТу дрожжи хлебопекарские. Все товары качественные и натуральные, хранятся в надлежащих условиях на складе. Доставка проводится в любой город Украины.