Рис

Рис: какие виды стоит приобрести?

Рис пользуется популярностью, благодаря наличию большого количества разновидностей по виду, степени обработки, форме и стране выращивания. А такая обширная классификация позволит приготовить действительно невероятно вкусные суши, роллы и гарниры к любому блюду.

Как выбрать рис, зависимо от особенностей блюда?

Чтобы выбрать рис, который лучше всего раскроет вкус приготовляемого блюда, важно учитывать вид:

•    бурый — богатый на витамины группы В и комплекс незаменимых аминокислот;

•    черный — диетический, поэтому активно используется для похудения, а также повышает стрессоустойчивость и уменьшает усталость;

•    дикий обладает изысканным ароматом с ореховой ноткой;

•    коричневый — цельнозерновой рис, не содержащий глютена, поэтому подходит для аллергиков;

•    красный, рекомендуемый к употреблению во время беременности и после родов, поскольку предотвращает возникновение анемии.

По степени обработки классифицируют на:

•    пропаренный — полупрозрачный с янтарным отливом, который пропадает в процессе приготовления.

•    нешлифованный — самый полезный рис, поскольку сохраняет наибольшее количество витаминов, минералов, но обладает специфическим привкусом;

•    шлифованный — белый и полупрозрачный, отличающийся низкими питательными свойствами.

Пропаренный готовится на 15 минут дольше, чем другие виды, но сохраняет больше полезных витаминов. По итогу варки — рассыпчатый и клейкий. Нешлифованный характерного коричневого оттенка, поэтому подходит не для всех видов блюд. Тогда как шлифованный позволит поразить красивой подачей.

По форме может быть:

•    длиннозерным;

•    круглым.

Длиннозернистый — зернышка, длинной до 8 мм белого и коричневого оттенков, которые после варки рассыпчатые. Круглый имеет более короткие зерна, длинной до 5 мм. Содержит большое количество крахмала, поглощает много воды и сильно разваривается. Благодаря кремовой структуре активно применяют в пудингах, запеканках, кашах и суши.

Зависимо от вышеперечисленных особенностей, рис также разделяют на определенные сорта.

Басмати — вкусный элитный сорт, обладающий приятным ароматом. Выращивают его в Индии и Пакистане. Отличается ореховом вкусом и рассыпчатостью, благодаря чему является прекрасным решением для гарнира к любому блюду.

Жасминовый — тайский рис, который отличается белоснежным цветом и мягкостью, легким цветочным ароматом. Зерна не свариваются, имеют красивую длинную форму.

Также разделяют рис по странам выращивания. Из основных стран производителей риса, можно выделить - японский, тайский, китайский, индийский, пакистанский, иранский, турецкий, корейский, испанский, узбекский и краснодарский

В ассортименте интернет-магазина Пекарь-Кондитер также есть ферментированный рис, который применяется в мясоперерабатывающей промышленности.