Пшеничная мука

Мука пшеничная производится из зерен пшеницы, которые тщательно перемалываются. Выглядит она как белый порошок. Это классический ингредиент практически любой выпечки. Пшеничная мука обладает пресным вкусом с небольшой сладостью, но без горечи, а также нежным ароматом без примеси затхлости.

Сорта

Различают несколько сортов пшеничной муки

• Мука пшеничная высший сорт производится из полностью очищенных зерен. Это нежный продукт тонкого помола с маленьким содержанием клейковины и большим – крахмала. Отличается она белым цветом с легким кремовым оттенком. Продукт высококалорийный и хорошо усваивается организмом. Идеально подходит для приготовления песочного, слоеного, сдобного и дрожжевого теста. Кондитерские изделия из муки высшего сорта получаются пористыми и пышными, долго хранятся. 

• Первый сорт – содержит небольшое количество оболочек зерна тонкого помола, которые почти незаметны. Мука первого сорта имеет желтоватый оттенок. В ней много клейковины, поэтому тесто получается более эластичным. Используется для приготовления несдобной выпечки. Готовые изделия выглядят объемно, отличаются приятным ароматом и медленно черствеют. 

• Второй сорт – характеризуется серым оттенком, так как в его составе значительное количество отрубей. Хлеб пшеничный из муки 2 сорта получается пышным и пористым с характерным ароматом. В комбинации с ржаной мукой из нее пекут черный хлеб. 

• Крупчатка – изготавливается из определенных сортов пшеницы, выделяется более крупным размером частиц. Обладает бледно-кремовым оттенком, содержит много клейковины. Тесто из нее получается тяжелым, поэтому она не используется для замеса несдобного теста. Подходит для выпечки изделий из дрожжевого теста с невысоким содержанием жира и сахара. 

Свойства и особенности использования

Пшеничная мука является источником энергии, способствует стимуляции умственной деятельности. В низших сортах содержатся пищевые волокна, ферменты, микроэлементы и витамины. Такой состав помогает выводить из организма токсины, а полезные компоненты полностью усваивать. Продукты высших сортов богаты крахмалом, белками, жирами, клетчаткой и сахарозой. 

На основе пшеничной муки готовят разнообразную выпечку – от хлеба до кексов и пирогов. В кулинарии ее применяют для изготовления вермишели, макарон и лапши. Она подходит для приготовления теста для пельменей и вареников, блинов, оладий и кляра. Используют продукт и в качестве панировки для рыбы, котлет и овощей, а также как загуститель для подливок, соусов и кремов. 

Чтобы выпечка получилась пышной, муку перед использованием необходимо просеивать. Так она обогащается кислородом. 

В интернет-магазине Пекарь-Кондитер вы можете купить упаковку пшеничной муки в разном весе. Мы доставляем покупки по всей Украине.